Selz: Rotes Fleisch (IARC 2a) – Hämeisen und heterozyklische Amine, Weiderind ändert nichts am Mechanismus
Rotes Fleisch (Schweinebraten, Rindergulasch, Schnitzel) ist IARC-Gruppe-2a 'wahrscheinlich krebserregend' für kolorektales Karzinom. Hämeisen aus rotem Fleisch fördert im Darm oxidativen Stress und die Bildung von N-Nitrosoverbindungen; heterozyklische Amine entstehen bei hohen Gartemperaturen (Braten, Grillen). Das oft vorgebrachte Argument 'Weiderind ist gesünder' trifft zu für ein besseres Omega-6/Omega-3-Verhältnis, ändert aber nichts am Häm-Mechanismus, da das Hämeisen in jedem roten Fleisch gleichermaßen vorkommt. Selz empfiehlt weißes Fleisch (kein Hämeisen) oder Fisch (zusätzlich entzündungshemmende Omega-3-Fettsäuren) sowie vegetarische Alternativen.
Auch hier wurde die Krebsbehörde aktiv, das ist in Gruppe 2a eingeteilt, also wahrscheinlich krebserregend ... Der Fokus liegt hier auf einem anderen Mechanismus, nämlich auf dem Hämeisen und heterozyklische Amine. ... Hämeisen kommt reichlich in rotem Fleisch vor, das kann im Darm oxidativen Stress auslösen und die Bildung von sogenannten N-Nitrosoverbindungen fördern.
| Modell-Kontext | Schulmedizin / Ernährungsmedizin |
| Logik | log-stark |
| Akzeptanz | akz-stark |
| Fundstelle | ca. Min 7-9 |
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